おばんざい紬さん「里芋海老まんじゅう」レシピ

おきなわいちば78号の「あの店のおつまみ」で「里芋海老まんじゅう」のレシピを紹介した小料理屋「おばんざい　紬」。京料理が好きな店主の亜季さんに、お酒に合う"おばんざい"を教えてもらいました。今回紹介するのは、ぷりっとした海老ともっちりとした里芋の食感が楽しめる「里芋海老まんじゅう」。おかずにも、おつまみにも、ぜひ味わって欲しい一品です。

「里芋海老まんじゅう」
《材料／4人前》
むき海老　6～8尾
しいたけ　3～4枚
里芋　6～8個
むき枝豆　8～10個
塩　小さじ2/3
砂糖　小さじ1
片栗粉　適量
油　適量
大根おろし　適量
ラディッシュ　適量
柚子の皮　適量
青ねぎ　適量

〈だし餡〉
だし　800ml
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
水溶き片栗粉　大さじ1

《つくりかた》
1. むき海老は下処理をし、しいたけはみじん切りにしてそれぞれ茹でる。茹で上がった海老は粗く刻む。里芋は皮をむき約10分茹でる。
2. 茹で上がった里芋の水気を切り、熱いうちにすりこぎなどでつぶし、塩と砂糖を加えて軽く混ぜる。1のむき海老、しいたけ、むき枝豆も入れ、よく混ぜ合わせる。
3. 2を丸く成形し、片栗粉を薄くまぶして180度の油で黄金色になるまで揚げる。
4. だし餡を作る。だしとめんつゆを火にかけ、温まったら火を止めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 器に3を盛り付けて4をかけ、大根おろし、スライスしたラディッシュ、細く切った柚子の皮をのせて青ねぎをちらす。

• 文・ 南
• 写真・平良信実