オニノウデさん「月桃葉包み泡盛蒸し鶏」レシピ

おきなわいちば78号の「あの店のおつまみ」で「月桃葉包む泡盛蒸し鶏」のレシピを紹介した、那覇市壺屋にある「オニノウデ」。泡盛と器をこよなく愛する店主の佐久川さんが、泡盛に合うおつまみを教えてくれました。佐久川さんが作る独創的なおいしさを、自宅でもぜひ楽しんでみてください。


「月桃葉包み泡盛蒸し鶏」
［材料／4人前］
鶏もも肉　1 枚
泡盛　大さじ2
にんにく　2 片
生姜　6 片
オリーブオイル　大さじ1
月桃の葉　1 枚
葉山椒、ヒハツ葉　少々
※なければ乾燥ハーブでも可
黒糖　少々
塩　少々
胡椒　少々
花椒　少々
泡盛の水割り　適量

［つくりかた］
1.鶏もも肉の皮と肉の間にある黄色の脂部分を取り、肉の部分に包丁で切り込みを入れる。
2.水洗いしてキッチンペーパーで水気を取り、ボウルに入れ、泡盛と塩ひとつまみ（分量外）をふってもみ込み、ラップをかけて冷蔵庫で30分置く。
3.にんにくと生姜をすり下ろし、オリーブオイルと混ぜる。
4.月桃の葉の上に、皮を下にした鶏肉をのせ、3を肉側に塗る。粉末にした葉山椒とヒハツ葉、黒糖、塩、胡椒、花椒をまぶしたら、鶏肉をロール状に丸めて月桃の葉で包む。
5.泡盛の水割り（泡盛4、水6）で20分蒸す。
6.鶏皮をバーナーで炙り、食べやすい大きさに切る。

• 文・ 南
• 写真・平良信実