パーラー小やじさん「月見蓮根はさみ揚げ」レシピ

おきなわいちば78号の「あの店のおつまみ」で「月見蓮根はさみ揚げ」のレシピを紹介した「パーラー小やじ」。豚バラミンチをシャキシャキの厚切りレンコンで挟んだこの一品は、お店の人気メニュー。冷えたお酒と、食べ応え抜群のおつまみを口にほおばれば、もう言うことなし。レンコンはしっかりと酢水にさらしてアク抜きをすることがおいしくなるコツなんだそう。ぜひおうちでもお試しあれ。

「月見蓮根はさみ揚げ」

《 材料／ 4～5 人前 》

	レンコン　6センチ程度
	豚バラミンチ　300g
	薄力粉　適量
	天ぷら粉　適量
	油　適量
A	塩　小さじ1/2
	砂糖　小さじ2/3
	片栗粉　小さじ1・2/3
	ホワイトペッパー　2g
	ブラックペッパー　2g
	濃口醤油　少々
	生姜おろし　少々
	白ねぎ　1/2本
	卵　1個

〈タレ〉

B	濃口醤油　大さじ2
	みりん　大さじ2
	砂糖　大さじ1
	料理酒　大さじ1
	水　大さじ1
	卵黄　1 つ

《つくりかた》

1. 1. レンコンを厚さ約1センチの輪切りにして皮を剥き、水に浸してアクを抜く。
2. 2. 豚バラミンチ（作業直前まで冷蔵庫に入れておく）にAを合わせ、冷えている間に粘りが出るまで混ぜ合わせる。
3. 3. 1で2を挟む。
4. 4. 薄力粉、天ぷら粉の順につけ、165度の油で約5分揚げる。大きさによって時間は調整する。
5. 5. 鍋にBを混ぜ合わせて火にかけ、煮つめる。器にタレを入れ、卵黄を上にのせる。

• 文・ 南
• 写真・平良信実