自然派食堂 タマテバコさん「島豆腐の水餃子とココナッツラー油」レシピ

おきなわいちば78号の「あの店のおつまみ」で「島豆腐の水餃子とココナッツラー油」のレシピを紹介した「自然派食堂 タマテバコ」。店主の玉置さんに、島豆腐を使ったヘルシーな水餃子レシピを教えてもらいました。モチモチとした皮にクミンが効いたエスニックな餡が包まれ、香り高いココナッツラー油で食べる水餃子はまさに絶品。ちなみに、作りすぎた場合は冷凍保存を。冷蔵だと水分が出て皮が破けてしまいます。手間をかけただけのおいしさは保証つきなので、ぜひお試しあれ。

「島豆腐の水餃子とココナッツラー油」

《材料／5人前》

	島豆腐　250g
	白菜またはキャベツ　1/4カット
	生姜　1片
	しいたけ　100g
	餃子の皮　約20枚
	油　適量
A	醤油　小さじ2
	ごま油　小さじ2
	白胡椒　少々
	クミンパウダー　小さじ1

〈ココナッツラー油〉

	生姜（みじん切り）　50g
	ココナッツフレーク　100g
	花椒　少々
	醤油　小さじ2
	一味唐辛子　小さじ2
	菜種油　300ml

《つくりかた》

1. 1. 手で島豆腐をつぶし、油をひいたフライパンで軽く火を入れて水分を飛ばす。白菜またはキャベツは細かく切り刻み、塩もみをして約10分置き水抜きをする。
2. 2. 1とA、みじん切りにした生姜としいたけをボウルへ入れしっかり混ぜ合わせたら、餃子の皮で包む。
3. 3. 沸騰したお湯で約8分茹でる。
4. 4. ココナッツラー油を作る。油をひいたフライパンで生姜を弱火で炒め、ココナッツフレークを加え、キツネ色に変わるまで混ぜながらじっくり炒める。花椒、醤油、一味唐辛子を加えてさらに炒め、菜種油を入れる。
5. 5. 水餃子を器に盛り付け、ココナッツラー油をかける。

• 文・ 南
• 写真・平良信実